發芽米蛤蠣炊飯｜一鍋炊煮，品味鮮甜海味與自然穀香
蛤蠣是最能展現食材鮮味的家常食材，也是製作發芽米蛤蠣炊飯的經典選擇。這道以發芽米製作的炊飯，將蛤蠣的鮮甜湯汁與當季蔬菜一同炊煮，讓米粒充分吸附海味精華，同時保有自然穀香與柔軟Ｑ彈的口感。簡單一鍋，就能完成層次豐富、飽足感十足的家常料理，無論是日常晚餐或與家人共享，都能輕鬆品味食材最純粹的鮮甜。
為什麼推薦用發芽米做蛤蠣炊飯？
炊飯的美味，來自每一粒米充分吸收食材與高湯的精華。
以發芽米製作蛤蠣炊飯，米粒的特性會在炊煮過程中吸收更多水分，吸附更多蛤蠣釋放的鮮甜湯汁，同時保有自然穀香與柔軟Ｑ彈的口感，又能呈現粒粒分明的層次。搭配蔬菜一同炊煮，海味、蔬菜的鮮甜與米飯香氣自然融合，讓簡單的一鍋炊飯，也能展現細緻而豐富的風味。
材料 （二人份）
A. 米飯
𝗣𝗿𝗼𝗷𝗲𝗰𝘁 𝗥𝗶𝘀𝗲 發芽糙米 65 g
一般白米 65 g
B. 蛤蠣高湯
蛤蠣 10~20 顆 （可以個人喜好增減）
薑絲 些許
米酒 兩大匙
和風醬油 一大匙
C. 裝飾配料
香菇 兩朵（可用其他喜歡的菇類取代）
紅蘿蔔 一小段
毛豆仁 一把
作法
- 前置作業
- 發芽糙米與白米稍微沖洗，並且浸泡半小時以上，備用
- 蛤蠣預先浸泡鹽水，吐沙
- 紅蘿蔔切絲、香菇切薄片、毛豆仁清洗去皮，備用
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蛤蠣高湯
- 準備一個小鍋，放入 50~100 ml 的清水、米酒、薑絲，煮滾
- 水滾後放入蛤蠣，直到蛤蠣打開，即時撈出，並且挑出蛤蠣肉，備用
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剩下的湯汁瀝掉薑絲，並在湯汁中加入一大匙和風醬油，增加一點鹹甜度，放冷
- 鑄鐵鍋炊飯
- 將Ａ. 和 Ｃ. 放入鑄鐵鍋內。最後倒入160 ml 的高湯，稍微攪拌
- 蓋鍋開大火煮，至鍋蓋稍微冒出煙（大約煮 5 分鐘) ，轉小火繼續悶煮 8 分鐘 關火，並且繼續燜至少 10 分鐘
- 確認炊飯完成後，再放入燙熟去殼的蛤蠣肉，稍微攪拌。即完成！
＊若不想顧火，或無鑄鐵鍋，也可以用電鍋或電子鍋，按照煮飯的模式蒸炊亦可！
- 浸泡發芽米的前置作業可以在炊飯前一天晚上放一點水，置入保鮮盒冷藏，炊煮前再取出，可以讓發芽糙米充分浸軟，也比較容易煮透
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起鍋盛入後，可以灑一些香菜、蔥花，或者一些芹菜末，可以增加一些清爽的口感
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