發芽米臘味飯｜一鍋炊出港式臘腸的鹹香與自然穀香

臘味飯是秋冬與年節餐桌上深受喜愛的經典料理，不同於台式香腸的甜鹹鮮嫩，港式肝臘腸又多了些混了濃縮油脂的酒香，更能為米飯增添豐富層次。這道以發芽米製作的發芽米臘味飯，讓米粒在炊煮過程中充分吸收臘腸的鹹香精華，同時保有自然穀香與柔軟Ｑ彈的口感。搭配鮮綠時蔬，平衡濃郁風味，簡單一鍋即可完成兼具層次與飽足感的港式料理。

 

為什麼推薦用發芽米做臘味飯？

臘味飯的精華，在於米飯充分吸收臘腸釋放的油脂與香氣，讓每一口都層次豐富。以發芽米炊煮臘味飯，米粒在炊煮過程中能自然吸附臘腸與肝腸的鹹香與酒香，同時保有柔軟Ｑ彈的口感與細緻穀香。

 

發芽米臘味飯食材與份量

▍材料 （二人份）

A. 

𝗣𝗿𝗼𝗷𝗲𝗰𝘁 𝗥𝗶𝘀𝗲 發芽糙米  65 g

白米 65 g

 

B. 

港式肝腸  1~2 條

港式臘腸  1~2 條

 

C. 

鮮綠蔬菜  兩小份（花椰菜 / 芥蘭菜 / 油菜花等，皆可）

鹽 

 

▍作法

• 前置作業

1. 發芽糙米與白米稍微沖洗，並且浸泡半小時以上，備用
2. 臘味香腸稍微搓洗瀝乾
3. 鮮綠蔬菜洗淨，切段或切小塊 

 

• 臘腸炊飯

1. 肝腸與臘腸完整放入米鍋內，一起蒸煮
2. 米飯入鍋，放入 160g 的水

＊用鑄鐵鍋或者砂鍋炊飯，可以蓋鍋用大火煮 5 分鐘 至冒煙，關小火慢煮 8 分鐘，最後關火燜 10 分鐘

＊用電子鍋則以煮飯模式煮至完成

 

• 鹽水燙蔬菜
  

1. 煮一小鍋水，放入一匙鹽，煮滾
2. 將洗淨的蔬菜放入鍋內，川燙，起鍋
   

 

• 上桌
  

1. 將炊熟的肝腸與臘腸夾出，切片
2. 炊熟的米飯稍作攪拌，盛盤
3. 放入肝腸、臘腸、綠色蔬菜與蔥花，即完成！
   

 

▍小秘訣

1. 建議肝腸與臘腸整支放入鍋內一起炊蒸，若預先切，容易在蒸煮時散掉
2. 以發芽糙米和白米混搭一起炊蒸，口感較為多變，不至於過度軟濡也不會太乾
3. 可以依個人喜好，增加臘腸的份量一起蒸炊，米飯的風味會更馥郁！
   

 

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