德式脆腸時蔬燉飯｜用發芽米完成暖心的一鍋料理

想做一鍋兼具飽足感與蔬菜鮮甜的德式脆腸時蔬燉飯嗎？這道以發芽米為主角的燉飯，簡化了法國火鍋“Pot au feu”的做法，將高湯、時蔬與德式脆腸一起燉煮，米粒吸收滿滿湯汁與自然穀香，不論是冬日晚餐、一鍋料理或週末聚餐，都十分適合。

 

為什麼推薦用發芽米做燉飯？

德式脆腸時蔬燉飯食材與份量

▍材料 （一人份）

A.

𝗣𝗿𝗼𝗷𝗲𝗰𝘁 𝗥𝗶𝘀𝗲 發芽糙米  65 g

雞高湯 300 ml (約一個馬克杯滿）

 

B.

高麗菜 1/8 顆 莖處不切斷

馬鈴薯  半顆

洋蔥 1/8 顆

紅蘿蔔  一小段

蘑菇  4~8 顆

 

C.

德式脆腸 一條

雞腿肉  半份

 

D.

大蒜  一瓣

鹽 or 鹽麴  少許

 

＊可依個人喜好斟酌：

川燙甜豆莢 約7~10條 / 香菜 or 巴西里 / 芥末籽醬 一小匙

 

▍作法

• 前置作業
  

1. 發芽糙米稍微沖洗，並且浸泡半小時以上，備用

2. 高麗菜切大塊，並且沖洗瀝乾；馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切大塊

3. 大蒜切末

4. 雞腿肉稍微川燙一下

 

• 燉煮

1. 依序在鍋內依序放入Ａ> B > C > D

2. 鑄鐵鍋或陶鍋燉煮：大火煮滾後，用中小火悶煮 20 分鐘

    電子鍋：使用煮糙米模式即可

3. 起鍋前記得試試風味增添些許鹽巴

 

• 上桌

依個人喜好盛入，並且搭配川燙的綠色蔬菜、巴西里香菜與芥末籽醬，即完成！

 

▍小秘訣

 

• 若無法取得高湯，可以購買市售雞高湯或者以清水取代

市售高湯會有一定的鹹度，調味時就可以省去鹽巴的部分，避免過度調味；清水燉煮則可先放一匙鹽巴一起燉煮，燜煮的蔬菜再加熱過程中也會釋放甜味，起鍋前再依個人喜好增加鹽分即可。

• 利用鹽麴調味，可以更提升整體的鮮甜度

 

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