春意盎然發芽米炒飯｜用當季時蔬炒出自然鮮甜的一盤好飯
春季是品嚐當令時蔬最美好的季節。油菜花、芥藍菜花等鮮綠蔬菜，為餐桌帶來豐富色彩，也讓這道發芽米炒飯充滿春日氣息。將當季時蔬與培根一同快炒，再拌入發芽米，米粒吸附食材香氣，同時保有自然穀香與柔軟Ｑ彈的口感。鮮脆的蔬菜、培根的鹹香與發芽米的細緻層次彼此交織，簡單一鍋，就能完成兼具風味與質感的時蔬炒飯，讓日常餐桌也能輕鬆品味春天。
為什麼推薦用發芽米做炒飯？
一盤好吃的炒飯，不只是火候，更來自米飯本身的口感。
以 Project Rise 發芽糙米製作炒飯，經適當炊煮後，米粒保有細緻彈性與自然穀香，在快炒過程中不易過於濕軟，也能充分吸附培根、蔬菜與調味的香氣，讓每一口都展現豐富層次。
材料 （一～二人份）
A. 米飯
𝗣𝗿𝗼𝗷𝗲𝗰𝘁 𝗥𝗶𝘀𝗲 發芽糙米 65g
B. 飯糰配料
市售培根 一片
油菜花 一小把
蘑菇切片 些許
甜豆莢 一小把 (約 5~8 條）
毛豆 一小把
芥藍菜花 一支
洋蔥末 些許
薑末 些許
作法
- 前置作業
- 發芽糙米沖洗，並且浸泡半小時以上，以1:1.2 (米：水）的比例，蒸煮至全熟，放冷。（冷藏隔夜亦可）
- 培根切段，其他蔬菜洗淨，切段備用。
- 快炒發芽糙米飯
- 炒鍋大火加熱
- 培根與洋蔥入鍋，炒到培根出油，洋蔥變得有點透明
- 放入一點橄欖油增加鍋內的油量，再放入蘑菇，炒至出水
- 冷發芽糙米飯入鍋拌炒，盡量撥鬆，以蒸發水氣，避免澱粉黏鍋
- 放入剩下的蔬菜與豆類，稍微拌炒至熟
- 起鍋前可依各人口味增添一些鹽巴與胡椒，最後再拌入些許現磨薑泥。即完成！
＊蔬菜的項目與份量可以依照個人喜好調整，以較不容易出水的翠綠葉菜為主
- 炒飯推薦用隔夜冷飯製作，因為冷藏後的米飯有較多的抗性澱粉，適合快炒，也比較不容易沾鍋
- 結塊的冷飯可以用筷子或者鍋鏟的邊角撥散，確定米飯鬆散後再加入其他的配料快炒，不然很容易因為其他配料出水，在拌炒時再次黏鍋
- 最後提味的新鮮薑末在拌入熱炒飯後，並不會有太明顯的嗆辣味，同時帶有一些清香，請務必試試
- 部分蔬菜的莖梗外皮較粗，可能會影響口感，需要撕除前，置作業需要留意。若不確定也可以請教菜攤老闆，希望每個食材都能呈現最美好的口感風味！
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