三味發芽米飯糰｜春日野餐的美味提案

春季時分，只要是天氣舒適的時候，就會有想要在草地上曬太陽與野餐的衝動。這次用了三種不同的發芽米組合，混搭了鹹甜鮮的風味組合飯糰，佐上醃漬的鮮脆小黃瓜，無論是打包帶去野餐，或者搭配著窗外春意景緻，都很應景。

 

為什麼推薦用發芽米做飯糰？

三味發芽米飯糰食材與份量

▍材料 （一人份）

A. 米飯

1. 𝗣𝗿𝗼𝗷𝗲𝗰𝘁 𝗥𝗶𝘀𝗲 發芽糙米佐帶殼紅藜麥 一杯

＊40g 的米大約可揉一顆飯糰，可依照個人食量增減

 

B. 飯糰配料

• 鮭魚鬆飯糰

1. 市售鮭魚鬆  些許
2. 鹽巴  少許

 

• 翠綠毛豆飯糰

1. 新鮮毛豆  一小把
2. 鹽巴  少許

 

• 香蒜鮮菇飯糰

1. 新鮮香菇  一朵 / 蘑菇  兩三顆
2. 蒜泥  兩小顆份量
3. 和風醬油  少許
4. 米酒  少許
5. 七味唐辛子  少許

 

C. 鹽漬小黃瓜

1. 小黃瓜  一條，切小段
2. 鹽麴  一匙 （可用少許鹽巴替代）
3. 白醋  一大匙
4. 砂糖  兩小匙 （可以依照個人口味增減）

 

▍作法

 

• 發芽糙米準備

三種發芽糙米分別沖洗，並且浸泡ㄧ小時以上，以 1 : 1.2 (米：水）的比例，分開蒸煮至全熟，放冷

• 醃漬黃瓜

材料 Ｃ. 放入保鮮盒，混合均勻，放入冰箱冷藏至少 3 小時，直到入味。可搭配飯糰，亦可作為涼拌配菜

 

• 飯糰配料準備

1. 新鮮毛豆去皮，放入加了鹽巴的熱水稍微川燙過，備用
2. 熱炒鍋入油，放入蒜泥稍微炒香。接續放入切片的菇類，稍微拌炒後，放入一些米酒，蓋鍋悶煮一下。起鍋前用和風醬油與唐辛子調味，備用

 

• 醃漬黃瓜

1. 準備好一小碗水  沾手用，防黏
2. 可以用市售飯糰模具壓製，或者利用保鮮膜包覆米飯，塑形揉捏

 

• • 鮭魚鬆飯糰

發芽糙米佐帶殼紅藜麥 ＋ 一些鹽巴稍微調味 + 一些鮭魚鬆。

• • 翠綠毛豆飯糰

發芽糙米佐發芽黑米 + 些許鹽巴調味 ＋ 川燙過的毛豆

• • 香蒜鮮菇飯糰

發芽糙米佐發芽紅扁豆 ＋ 蒜香鮮菇  拌勻

 

▍小秘訣

• 由於發芽米的黏性介於白米與一般糙米之間，為了增加黏性，可以增加浸泡時間，讓米粒充分軟化。（也可以稍微浸水，放入保鮮盒內，冷藏隔夜）此份食譜的米飯是以40 g 的發芽糙米：50 g 的水分，用電鍋蒸煮完成
• 發芽糙米佐發芽黑米的甜味比較明顯，適合搭配口味較清淡的小毛豆，或者作為甜口味的餐後飯糰也不錯！
• 揉捏好的飯糰，若沒有及時食用或者要帶去野餐，也可以用保鮮膜包覆，以避免鬆散走味。
  

 

 

從發芽米開始，享受更純粹的日常

▍ Project Rise 日常發芽米系列

‎→ 發芽米佐紅藜麥｜飽含維他命Ｅ及葉酸，加強抗氧化
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→ 發芽米佐發芽黑米｜富含花青素，健康有神